有時也有慕名而來的新客，想嘗試有名的50年大麵羹的風味，但是這種鹼味常常讓外地人吃不習慣。在麵條中加了鹼，本來是因為古早的時候，人們比較貧窮，所以加了鹼粉讓麵條粗一點，也能吃得比較飽。到了後來，這種鹼味就變成了獨特的口感，吃得習慣的附近居民很喜歡，但沒吃過的客人就不愛了。這也是大麵羹只在台中市特有的原因，北到豐原，南到彰化，都不再有大麵羹的蹤跡。