由來

台灣光復初期，就已經出現大麵羹，當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大的麵條下肚只求溫飽，因此加入大量的鹼粉，使其煮起來時會脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味，簡單的香味加上大麵羹特有的「鹼味」，整碗麵羹香氣四溢，令人食指大動，麵條入手滑溜，毫不費力，是一種十分新鮮的食感，漸漸受到許多普羅大眾的喜愛，而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃。

 

大麵羹雖然名為羹，但是卻不勾芡，他所用的麵條比一般的還粗，所以稱為大麵。因為麵條加了鹼，所以色澤偏黃，煮出來的麵湯也略成稠狀，看起來像是羹湯，兩個詞加在一起，就成為大麵羹了。

特色

大麵是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」，其實應該是「鹼」的台語發音，意指吃起來的那股特殊「鹼味」。

 

大麵羹是台中獨特的一種小吃，主要的特色在於他的麵是那種大條的麵條但是沒有爛爛的感覺，吃起來很滑順，湯也不是一般用的那種高湯，而是一種介於肉羹湯與高湯的一種羹湯，所以因此而得名，我們通常喜歡在大麵羹上添加韭菜和菜圃來增加香氣，然後再加上油豆腐及魯蛋來增加口感。